Fim das bisnagas de molhos em bares e restaurantes de São Paulo entra em vigor

O objetivo central da Vigilância Sanitária é mitigar os riscos de contaminação cruzada. Segundo o órgão, o contato frequente do bico das bisnagas com alimentos que já foram manuseados ou mordidos pelos clientes cria um ambiente propício para a proliferação de microrganismos. Ao eliminar o recipiente de uso compartilhado, o estado busca interromper essa via de transmissão de agentes patogênicos entre diferentes consumidores.

Flexibilidade nas formas de acondicionamento

Embora a proibição das bisnagas seja clara, o CVS esclarece que não há uma imposição exclusiva pelo uso de sachês. A portaria permite outras formas de acondicionamento individual, desde que estas garantam a integridade e a segurança higiênico-sanitária do produto. A responsabilidade pela escolha da embalagem que atenda aos critérios técnicos recai sobre o estabelecimento, que deve assegurar que o molho chegue ao cliente sem riscos de contaminação.

É importante ressaltar que a regra possui limitações de escopo. A obrigatoriedade de porções individuais não se aplica a restaurantes que operam no sistema de buffet, self-service ou à la carte. Nesses modelos de serviço, a dinâmica de consumo e a manipulação dos alimentos diferem dos ambientes de lanchonetes e fast-food, onde o uso das bisnagas era uma prática comum e, agora, passa a ser vedado.

Controle de temperatura e conservação

Além da questão do manuseio, a fiscalização também aponta para a importância do controle de temperatura. Recipientes coletivos, muitas vezes deixados sobre as mesas durante longos períodos, podem favorecer a degradação dos molhos, especialmente aqueles à base de ovos ou laticínios, como a maionese. A transição para porções individuais visa garantir que o produto seja consumido logo após ser aberto, evitando a permanência em condições inadequadas para a conservação.

A medida representa um passo importante na atualização das normas de vigilância em São Paulo, alinhando o estado a padrões mais rigorosos de segurança alimentar. O setor de alimentação fora do lar deve estar atento às fiscalizações que se intensificam a partir desta semana. Para continuar acompanhando as atualizações sobre normas, saúde pública e os principais acontecimentos que impactam o seu dia a dia, siga conectado ao Play Notícias News, seu portal de confiança para informações relevantes e bem apuradas.

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